Il salmiakki è una liquirizia salata originaria del Nord Europa, il cui sapore intenso deriva dal cloruro di ammonio (salmiak) aggiunto all’estratto di liquirizia. Non è un difetto di produzione: è esattamente il gusto che milioni di svedesi, finlandesi e danesi cercano.
La prima volta fa strano. Non c’è un modo gentile di dirlo. Il salmiakki arriva con un pugno
salato-amaro che il palato italiano, abituato alla liquirizia dolce di Calabria, semplicemente non prevede. Poi succede una cosa strana: la seconda volta non fa più così strano. La terza, inizi a capirlo. La quarta, ne vuoi ancora.
Da dove viene questo sapore
Il salmiak è cloruro di ammonio, un sale che in Scandinavia si usa in pasticceria da quasi un
secolo. Combinato con l’estratto di liquirizia dà quella sensazione “elettrica” sulla lingua , un po’ salata, un po’ pungente, per niente timida. In Svezia lo mangiano dall’asilo, mescolato ad altre caramelle nel sacchetto del sabato (il famoso lördagsgodis).
Salmiakki dolce, salato, extra salato
Non tutti i salmiakki sono uguali. Esistono gradazioni:
- Salmiak leggero, per chi si affaccia al gusto per la prima volta
- Salmiak classico, l’equilibrio che la maggior parte degli scandinavi conosce
- Saltlakrits / super salato — riservato a chi il salmiakki lo ha già fatto suo
Come approcciarlo se non l’hai mai provato
Non iniziare dalla versione più estrema. Parti da un salmiakki leggero, magari abbinato a
qualcosa di dolce nello stesso assaggio. Datti il permesso di storcere il naso la prima volta, fa parte del rito. In ogni scheda prodotto qua su sweetmoose.com trovi il grado di intensità (con punteggio da 1 a 5) della liquirizia salata.
Ci vuole coraggio per il salmiakki. Ma è un coraggio che, una volta trovato, non si perde più.